Buen Café

Hoy sólo hablaré de Café – con Nomad Coffee y True Artisan Café

Cuando empecé a escribir el blog, mi única intención era conocer lugares interesantes, pero la vida nos reserva buenas sorpresas y una de ellas fue que se cruzara en mi camino un barista brasileño, Rafael. Nos conocimos cuando estuve en una cafetería ( la historia puedes leerla aquí), y aquél día él me retó a tomar mi primer café sin azúcar y me dijo que debería estar más atenta al café que tomaba, que buscase buenos cafés;  me indicó algunos lugares y personas que debería conocer, con quien deberia hablar. De ese primer encuentro  me quedé con la idea de que el café es una bebida social y cultural, además de buena, y que beberla es ir más allá de lo que yo estoy acostumbrada.

Pasaron unos dos meses más o menos y Rafael me preguntó sobre mi progreso con el café y me invitó a conocer dos lugares y algunas personas muy especiales.

Yo acostumbro decir que no huyo de los desafios y mucho menos si puedo aprender de ellos. Así fue como estuve en Nomad Coffee Productions y en  True Artisan Café el  mismo día y en una mañana intensa y con muchas informaciones, muchísimas

Lo que me propongo es  comentar un poco sobre lo que oí, vi e intenté asimilar. Adelanto que el post de hoy tiene como finalidad despertar el interés en quienes lo lean para aprender y tomar un buen café.

Primero fuimos a Nomad Coffee y me resultó bastante curioso el lugar. Estoy  acostumbrada a visitar Cafeterías donde hay una gran oferta de productos y de repente me encuentro en un lugar casi minimalista y  os aseguro que me llevó mi tiempo  saber que estaba en un templo del café. Sí, allí quien reina es la “bebida negra”, la gente va allí para tomar café, y ya advierto que no encontrarás azúcar.  Es una especie de showroom para enseñar el tipo de café que tienen y también venden café para otras cafeterías.

Nomad Coffee9

La acogida fue muy buena y estuve unas horas escuchando a los baristas que allí trabajan, 3 profesionales especialistas en el buen servicio del café.

Nomad Coffee1 Nomad Coffee

Aprendí con ellos que preparar un buen espresso requiere una serie de conocimientos sobre el molido, las cantidades ( para obtener la dosis correcta se pesa), la presión, la temperatura, el agua o el tiempo de preparación. Además un buen barista sabe de donde proviene el café que utiliza, como se recolecta, limpia, seca y tuesta. Saber el origen del producto que maneja es muy importante.Me gustó observar como trabajaban, como cuidaban de cada bebida que preparaban, vi que la leche que usaban para preparar el capuccino era calentada en porciones individualizadas, es decir, para cada café se calentaba la leche correspondiente, justa. Un trato personalizado.

Nomad Coffee4

Nomad Coffee5

Nomad Coffee6

También hablamos sobre la importancia de tostar pequeñas cantidades de café, moler cantidades adecuadas por servicio es acostumbrarse a no tener excesos, ni desperdicios innecesarios, y que un café con una fecha de caducidad de un año dificilmente mantendrá el sabor y aroma originales. Un café después de tostado tiene como vida útil  3/4 meses, pasado eso es un café muerto. Y sobre el Blend, supe que es una mezcla de diferentes granos, de diferentes regiones productoras de café, combinados en la proporción exacta para que el  producto adquiera y potencie las características deseadas por los conusmidores. Así que ojo, porque un Blend , uno bueno está hecho de pocas mezclas para que éstas no pierdan su personalidad.

Me tomé un Blend que era una combinación de café de Guatemala y Brasil, éstos aportan a la bebida respectivamente un sabor más afrutado de frutas cítricas y  un matiz achocolatado. El café de Brasil que es más suave se usa en las mezclas porque sirve para amenizar la acidez de otos granos.

Nomad Coffee3

Además de una buena máquina para hacer espressos, cafeteras de filtro, balanzas, termómetros, hervidores complemetan los accesorios de trabajo.

Nomad Coffee17

Probé un café de filtro. Al usar este método el resultado final es diferente al del espresso. Mientras las máquinas de café expresso utilizan vapor para hacer una bebida concentrada, las cafeteras de filtro hierven el café.

Nomad Coffee14Nomad Coffee15Nomad Coffe12

Después de algunos cafés y mucha charla, me quedé con ganas de participar de una cata a la brasileña. Si quieres saber como es esa cata, aconsejo leer este texto. o visitar Nomad, donde por la tarde hay formaciones a puerta cerrada para los que quieran aprender un poco más sobre el espresso y el café de filtro.

Después seguimos para True Artisan a tomar más café y a conocer a Elisabet Sereno, que además de ser la dueña del lugar es un referente para el mundo del café y también distribuidora de la Marzocco ( la Ferrari de las máquinas de Café) en  España.

True Artisan CaféTrue Artisan Café6

Otro lugar interesante y donde el café reina. Un espacio que te invita a estar tranquilo, a disfrutar de tu bebida preferida leyendo o trabajando y que huele a café.

True Artisan Café3 True Artisan Café1Antes de que empezar a charlar con Elisabet, Ionut, el barista, me sirvió un capuccino, muy perfeccionista, lo veía concentrado a la hora de poner en práctica la técnica de latte-art, hacer con que la leche cayera en el café y como poco a poco iba dibujando una flor. Es un trabajo tan bonito y hecho con tanto cuidado que entran ganas de probar esa bebida llena de arte.

True Artisan Café9

True Artisan Café7True Artisan Café5True Artisan Café10

Ya con mi café en la mano, escuché como Elisabete dio el salto de la industria farmaceutica a la industria del café. Hoy en día ella  es responsable del campeonato de baristas de España además de juez en campeonatos nacionales e internacionales. Su objetivo es promocionar el café de especialidad en España, la cultura del café. Es cierto que poco a poco la gente local  empieza a igualarse en números a los extranjeros que buscan por lugares donde tomar un buen café. Hablar con ella reforzó todo lo que había oído sobre el café: el producto, la técnica y el manejo.

De la charla me quedo con palabras como respeto, pasión, profesionalidad, experiencia y conocimiento.

 Escribir este post no fue fácil, lo escribí poco a poco, intentaba no olvidar las informaciones que me pasaron y queria ante todo crear un buen texto. Que fuera sencillo y que transmitiera el cariño por la cultura del café. Soy conciente de que dejé de comentar sobre muchas cosas, pero la intención en ningún momento fue dar una clase sobre el tema, incluso porque no sabría como hacerlo. Espero haber logrado mi objetivo.

Quiero dar las gracias a Rafael Silva que me habló de  los lugares y me presentó las personas, a la gente de Nomad, los baristas Fran, Monica y Marco, que me prepararon varios cafés y me explicaron todo con amabilidad. Agradezco también la atención de Elisabet Sereno, me encantó oír la visión de una mujer que está en ese medio, de percibir como le gusta el tema y como transmite su conocimiento de manera clara y objetiva. Gracias también a Ionut Bindila barista en True Artisan Café.

Nomad Coffee Productions – Passatge de Sert, 12

True Artisan Café  – Passatge San Benet, 6 Bajos

Anuncios

OMA Bistró

Llegué a las 10:00 de la mañana para un café y casi salgo después de la cena. Dejando de lado la exageración, lo que sí es verdad es que desayuné con una amiga y estuvimos tan a gusto que las horas pasaron volando y del desayuno pasamos a una copa de vino con bocadillos y no nos quedamos más porque teníamos cosas que hacer. Al salir notamos el olor del menú del mediodía que estaba siendo preparado. Casi dimos la media vuelta y nos quedamos un poco más.

OMA Bistró

Hace poco que Oma Bistró abrió sus puertas, pero se nota que tiene su público fijo y que ya es parte de la ruta cafetera y gastronómica de la ciudad. El café que sirven está preparado por Cafés El Magnífico, que pronto será tema de un post, un café con cuerpo y equilibrado. Usan productos de temporada y proximidad, lo que permite consumir productos frescos, de temporada y tener accesibilidad al origen del producto en sus recetas.

OMA Bistró1

OMA Bistró2

Ahora toca hablar de lo que más me gusta (para qué intentar negarlo, ¿verdad?):  lo que hay para comer. Empiezo por las tartas caseras porque soy muy dulzona. Pedimos una cheesecake y una carrot cake, es decir, pastel de queso y  de zanahoria y estaban buenísimos y creo que eso me motivó a pedir enseguida un bizcocho de limón. Garantizo que probarlo te remite a la cocina de la abuela o de la madre, un bizcocho que huele y sabe a recuerdos de familia y que además es perfecto para acompañar un café o un té.

OMA Bistró3OMA Bistró4OMA Bistró5

En el mostrador había muchas más cosas que abrían el apetito, sin embargo en un único día es imposible probarlo todo, lo que significa que la vuelta es inminente a Oma y a una gran lista de lugares que llevo en el bolsillo.

OMA Bistró6OMA Bistró7OMA Bistró8

En la carta encontrarás opciones para el desayuno, para el brunch, para compartir ( degustacion de bruschetta, mini hamburguesas entre otros.), los batidos y también ceviche, wrap de pollo, etc, etc. Mejor pasar por allí y comprobarlo uno mismo, aprovecha y pide una cerveza artesana o la bebida del día, una mezcla con frutas cítricas.  Y el  plus, serás atendido por simpáticos camareros.

OMA Bistró9OMA Bistró10

Ahora pasamos al ambiente. El local está iluminado, debido a grandes ventanas de  cristal, es amplio y moderno; hay una mesa comunal para reunirse con amigos o para aprovechar para conocer nuevas personas, también hay dos sofás. Me encanta ir a lugares con un amplio sofá donde estar relajada con mi taza de café. Además hay una bicicleta que casi toca el techo y que compone la decoración.

OMA Bistró11OMA Bistró12OMA Bistró13OMA Bistró14OMA Bistró15OMA Bistró16OMA Bistró17OMA Bistró18

Era una mañana fría pero con sol, lo que tan bien caracteriza el invierno en Barcelona y Oma era un excelente refugio para quien quería estudiar o como nosotras hablar y ponernos al día, o simplemente tomar una copa de cava como hacían dos chicas extranjeras. ¿Estarían celebrando algo o simplemente disfrutando de la bonita mañana?

OMA Bistró19

Sea como sea, está claro que todos los motivos te llevan a OMA.

OMA Bistró20

Calle Consell de Cent, 227