Barista

Hoy sólo hablaré de Café – con Nomad Coffee y True Artisan Café

Cuando empecé a escribir el blog, mi única intención era conocer lugares interesantes, pero la vida nos reserva buenas sorpresas y una de ellas fue que se cruzara en mi camino un barista brasileño, Rafael. Nos conocimos cuando estuve en una cafetería ( la historia puedes leerla aquí), y aquél día él me retó a tomar mi primer café sin azúcar y me dijo que debería estar más atenta al café que tomaba, que buscase buenos cafés;  me indicó algunos lugares y personas que debería conocer, con quien deberia hablar. De ese primer encuentro  me quedé con la idea de que el café es una bebida social y cultural, además de buena, y que beberla es ir más allá de lo que yo estoy acostumbrada.

Pasaron unos dos meses más o menos y Rafael me preguntó sobre mi progreso con el café y me invitó a conocer dos lugares y algunas personas muy especiales.

Yo acostumbro decir que no huyo de los desafios y mucho menos si puedo aprender de ellos. Así fue como estuve en Nomad Coffee Productions y en  True Artisan Café el  mismo día y en una mañana intensa y con muchas informaciones, muchísimas

Lo que me propongo es  comentar un poco sobre lo que oí, vi e intenté asimilar. Adelanto que el post de hoy tiene como finalidad despertar el interés en quienes lo lean para aprender y tomar un buen café.

Primero fuimos a Nomad Coffee y me resultó bastante curioso el lugar. Estoy  acostumbrada a visitar Cafeterías donde hay una gran oferta de productos y de repente me encuentro en un lugar casi minimalista y  os aseguro que me llevó mi tiempo  saber que estaba en un templo del café. Sí, allí quien reina es la “bebida negra”, la gente va allí para tomar café, y ya advierto que no encontrarás azúcar.  Es una especie de showroom para enseñar el tipo de café que tienen y también venden café para otras cafeterías.

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La acogida fue muy buena y estuve unas horas escuchando a los baristas que allí trabajan, 3 profesionales especialistas en el buen servicio del café.

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Aprendí con ellos que preparar un buen espresso requiere una serie de conocimientos sobre el molido, las cantidades ( para obtener la dosis correcta se pesa), la presión, la temperatura, el agua o el tiempo de preparación. Además un buen barista sabe de donde proviene el café que utiliza, como se recolecta, limpia, seca y tuesta. Saber el origen del producto que maneja es muy importante.Me gustó observar como trabajaban, como cuidaban de cada bebida que preparaban, vi que la leche que usaban para preparar el capuccino era calentada en porciones individualizadas, es decir, para cada café se calentaba la leche correspondiente, justa. Un trato personalizado.

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También hablamos sobre la importancia de tostar pequeñas cantidades de café, moler cantidades adecuadas por servicio es acostumbrarse a no tener excesos, ni desperdicios innecesarios, y que un café con una fecha de caducidad de un año dificilmente mantendrá el sabor y aroma originales. Un café después de tostado tiene como vida útil  3/4 meses, pasado eso es un café muerto. Y sobre el Blend, supe que es una mezcla de diferentes granos, de diferentes regiones productoras de café, combinados en la proporción exacta para que el  producto adquiera y potencie las características deseadas por los conusmidores. Así que ojo, porque un Blend , uno bueno está hecho de pocas mezclas para que éstas no pierdan su personalidad.

Me tomé un Blend que era una combinación de café de Guatemala y Brasil, éstos aportan a la bebida respectivamente un sabor más afrutado de frutas cítricas y  un matiz achocolatado. El café de Brasil que es más suave se usa en las mezclas porque sirve para amenizar la acidez de otos granos.

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Además de una buena máquina para hacer espressos, cafeteras de filtro, balanzas, termómetros, hervidores complemetan los accesorios de trabajo.

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Probé un café de filtro. Al usar este método el resultado final es diferente al del espresso. Mientras las máquinas de café expresso utilizan vapor para hacer una bebida concentrada, las cafeteras de filtro hierven el café.

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Después de algunos cafés y mucha charla, me quedé con ganas de participar de una cata a la brasileña. Si quieres saber como es esa cata, aconsejo leer este texto. o visitar Nomad, donde por la tarde hay formaciones a puerta cerrada para los que quieran aprender un poco más sobre el espresso y el café de filtro.

Después seguimos para True Artisan a tomar más café y a conocer a Elisabet Sereno, que además de ser la dueña del lugar es un referente para el mundo del café y también distribuidora de la Marzocco ( la Ferrari de las máquinas de Café) en  España.

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Otro lugar interesante y donde el café reina. Un espacio que te invita a estar tranquilo, a disfrutar de tu bebida preferida leyendo o trabajando y que huele a café.

True Artisan Café3 True Artisan Café1Antes de que empezar a charlar con Elisabet, Ionut, el barista, me sirvió un capuccino, muy perfeccionista, lo veía concentrado a la hora de poner en práctica la técnica de latte-art, hacer con que la leche cayera en el café y como poco a poco iba dibujando una flor. Es un trabajo tan bonito y hecho con tanto cuidado que entran ganas de probar esa bebida llena de arte.

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Ya con mi café en la mano, escuché como Elisabete dio el salto de la industria farmaceutica a la industria del café. Hoy en día ella  es responsable del campeonato de baristas de España además de juez en campeonatos nacionales e internacionales. Su objetivo es promocionar el café de especialidad en España, la cultura del café. Es cierto que poco a poco la gente local  empieza a igualarse en números a los extranjeros que buscan por lugares donde tomar un buen café. Hablar con ella reforzó todo lo que había oído sobre el café: el producto, la técnica y el manejo.

De la charla me quedo con palabras como respeto, pasión, profesionalidad, experiencia y conocimiento.

 Escribir este post no fue fácil, lo escribí poco a poco, intentaba no olvidar las informaciones que me pasaron y queria ante todo crear un buen texto. Que fuera sencillo y que transmitiera el cariño por la cultura del café. Soy conciente de que dejé de comentar sobre muchas cosas, pero la intención en ningún momento fue dar una clase sobre el tema, incluso porque no sabría como hacerlo. Espero haber logrado mi objetivo.

Quiero dar las gracias a Rafael Silva que me habló de  los lugares y me presentó las personas, a la gente de Nomad, los baristas Fran, Monica y Marco, que me prepararon varios cafés y me explicaron todo con amabilidad. Agradezco también la atención de Elisabet Sereno, me encantó oír la visión de una mujer que está en ese medio, de percibir como le gusta el tema y como transmite su conocimiento de manera clara y objetiva. Gracias también a Ionut Bindila barista en True Artisan Café.

Nomad Coffee Productions – Passatge de Sert, 12

True Artisan Café  – Passatge San Benet, 6 Bajos

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Coffeea & Wood – Para tomar uno de los mejores cafés de Barcelona

Cuando estuve en Onna Café, Rafael el barista me comentó sobre un amigo que también sabe mucho de café y que seguro me gustaría conocerlo. Su negocio que había abierto hacía muy poco, en octubre si no me engaño, también está en el barrio de Gràcia.

Como la calle estaba muy próxima y me encontraba con ganas de seguir aprendiendo sobre el café, de seguir disfrutando de una buena bebida,  aquél mismo día pasé para visitar este Coffee Corner y conocer a Bernat Barrabés.

Coffea and Wood

Foto cedida por Cristina Rosa

Coffeea & Wood está dentro de una tienda encantadora, la Meublé, un espacio vintage que vende y alquila muebles y objetos diversos. Su dueña, Claudia, es muy simpática y hará con que tu visita sea de lo más agradable.

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Lllegas a Meublé y justo en la entrada verás un rincón donde se encuentra Bernat, un joven catalán que, después de haber trabajado en una cafetería en Australia, entró en el mundo del café, hizo cursos de barista y ahora tiene este espacio que es el único Coffee Corner de Barcelona y de España. Un lugar para disfrutar de un buen café, para empezar a  distinguir la buena de la mala bebida, para aprender con quien sabe, que te contará todo de una manera sencilla y agradable mientras tomas tu café. ¿Sabías que los cafés son evaluados con puntos y que un buen café debe estar por encima de los 80 puntos? Cuando eso pasa, entonces el café es considerado especialidad. ¿Y los sabores que puede tener? Seguro que te encantará descubrir que el café puede saber a chocolate. A mí me parece una combinación perfecta.

Mientras escuchaba lo que me decía Bernat, tomaba mi  café y aprendí que hay algunas cosas a tener en cuenta para preparar un buen café o simplemente un expreso perfecto, y son éstas:

– Una buena máquina de café, es una inversión cara y necesaria para tener buenos resultados.

– Un buen molino de café, que es aquel que consigue  moler el café sin cambiar la temperatura de éste.

– El barista, que es el profesional especializado en el café de alta calidad, que trabaja creando nuevas y diferentes bebidas basadas en él, usando varios tipos de leches, esencias y licores, entre otros. También es el responsable de la presentación de las bebidas.

– El tostador de café. Sobre la tuesta es importante decir que Bernat trabaja con Nino Tusell, uno de los mejores tostadores de España, que tuesta café de alta calidad. Lo trae de El Salvador y Guatemala de la finca Los Pirineos y La Bella y lo tuesta en Llinars del Vallés. Con un buen grano es posible lograr un buen café.

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Bernat también comentó que para hacer café de calidad hay que tener en cuenta también otros aspectos tales como : una buena temperatura del água o una taza en forma de U, para obtner una crema de café y un color dorado de la crema del café, y que la temperatura ideal de la leche  ayuda a la hora de sacar todo el dulzor del café. Sobre la leche, que sea buenaes importante, por eso él usa leche fresca de la Garrotxa.

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Además de ofrecer una bebida estupenda, cuando estuve en Coffeea & Wood, Bernat me explicó que en sus planes estaba el de hacer los domingos una cata de café, que las personas adquieran el hábito de identificar un buen café de un malo, que ejercite el olfato, que pasen un buen rato, que aprendan a apreciar esta bebida. Me parece que ya hubo el primer evento de este tipo, así que más vale estar atento y no perder el próximo. Te puedo garantizar que darás un giro de 180º en tu manera de saborear un café después que aprendes a conocerlo.

Antes de irme él me indicó  5 sitios de Barcelona donde disfrutar y aprender del buen café. Son éstos:

– Satan’s Coffee Corner ( Arc de Sant Ramon del Call, 11)

– Onna Café (Carrer de Santa Teresa, 1)

– Coffee Lab & Shop (Passatge Sert, 12)

– True Artisan Café (Passatge Sant Benet, 6)

–  Coffeea and Wood

Sugerencias apuntadas, en breve iré a comprobarlas y después lo contaré aquí en el blog. Gracias Bernat por compartir conmigo tu saber y por hacer tu trabajo con dedicación y cariño. Ahora tengo que volver a Coffeea & Wood para probar el chocolate caliente que sirves. Otra bebida que haces pensando en tus clientes, y con la posibilidad de elegir entre leche de soja o avena. Un detallazo.

Pasear por la calle Martinez de la Rosa, 34 es una invitación a pasar un buen rato entre las lindas piezas que hay en Mueblé, saborear un exquisito café y conocer  a dos personas agradables como Bernat y Claudia que te atenderán con amabilidad. Éste es sin duda un excelente concepto de negocio y un lugar especial.

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 Calle Martinez de la Rosa, 34

Onna Café

Onna podría ser una cafetería más en un barrio encantador como Gràcia. Podría, si no fuera por el café que sirven.

En Onna probarás un café que viene de Costa Rica para ser tostado aquí. Desde el plantío hasta el tueste todo es artesano, lo que garantiza la calidad y sabor del café. Si a ti te gusta esta bebida, si quieres aprender a disfrutarla tienes que pasar por la calle Santa Teresa y conocer este espacio.

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Allí trabaja Rafael da Silva, un barista brasileño que ganó varios campeonatos y es uno de los mejores de Barcelona. Rafael con toda simpatía y mucha profesionalidad me dio una clase sobre el café. Me explicó que para obtener un buen café, es importante que todas las etapas sean muy bien cuidadas, desde el plantío hasta el momento que es servido. Además me habló de la importancia del uso de una buena leche fresca, ya que ésta realza el sabor del café cuando los mezclamos. También me explicó la diferencia que hay entre el café hecho con filtro y con máquina, y claro, me hizo probarlos. Por último me desafió a tomar mi capuccino sin azúcar. Mi primer pensamiento fue recusarlo porque nunca antes había tomado un café de este modo, sólo de pensarlo me venía a la boca el sabor amargo, sin embargo acepté su reto : un primer sorbo, después mezclar suavemente la leche con el café y volver a tomarlo. Bueno, qué puedo decir, sólo que él tenía toda la razón. Fue una sorpresa que consiguiera tomar mi café sin azúcar y que me pareciera bueno. Jamás lo olvidaré, he aprendido la lección y la diferencia que hay entre un buen y un mal café. Gracias, Rafael.

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Bueno, ahora que sabes que en Onna tomarás un Café de Excelencia, déjame contarte lo que encontrarás para acompañar tu buen café y así tener un desayuno maravilloso. Te costará elegir entre los bizcochos, croissants o empanadas. El bizcocho de plátano con chocolate y coco es buenísimo, pero también es muy sabroso el croissant integral, el bizcocho de zanahoria, las galletas de avena, las empanadas, etc, etc.

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Si te gusta la comida vegana, al mediodía, hay opciones como cremas, risottos de quinoa, ensalada de arroz integral entre otros. Y, claro, no puedo olvidar mencionar los postres que son caseros. Un punto más para Onna.

Es verdad que el espacio no es muy grande, no obstante, los sabores que encontrarás te harán volver más de una vez.Yo que tú no perdería la oportunidad de tomar un verdadero café, garantizo que es inolvidable.

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Calle Santa Teresa, 1

 

Pudding

Cuando decidí que escribiría un blog sobre cafeterías, tenía muy claro cual sería el sitio con el que empezaría esta ruta. Su nombre: Pudding.
La primera vez que encontré algo sobre Pudding, fue cuando buscaba información de lugares para ir con niños, pero bastó ver algunas fotos para que me diera cuenta de que sería uno de mis lugares favoritos en la ciudad. Allí ya estuve varias veces con la família, con amigas y sola, y es que siempre pasarás un buen rato en este lugar,  porque en Pudding, además de tomar un buenísimo café, tambíen podrás participar en actividades como Spanish, English o Italian Club, Competición de Ajedrez, Concurso de Dibujos, alquilar el espacio para tu fiesta  y mucho más.

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Si quieres, haz la prueba: pasas delante de la puerta de la cafetería y verás que no  hay como no dirigir la mirada hacia dentro  y tener ganas de dar una ojeada, es que la decoración está muy bien cuidada,  encanta y divierte. Imposible ser indiferente al Bosque Mágico, no tener ganas de hacer fotos, de volver a ser niño y salir jugando, y aunque no quieras, la mirarás con  ojos infantiles y te contagiarás de la alegria que desprende.

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Ahora, ir a Pudding es también un regalo para el paladar, uno de nuestros sentidos agradece al disfrutar de meriendas tan ricas. Sabrosos bocadillos y tartas nos esperan para acompañar una taza de café, té, chocolate o zumo. Y cuando el tema es café, tomarás un café único, preparado por un barista que con su arte crea nuevas y diferentes bebidas con increíbles diseños.

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Pudding

Detrás de un lugar encantador, con una decoración de ensueño y comidas exquisitas hay una filosofia interesante, y son las personas responsables de la cafetería quienes me cuentan un poco sobre ella:

Pudding es Eat+play+Think. Es la nueva generación de coffee shop, que ofrece mucho más que cualquier otra cafetería tradicional. Pudding abrió su primer espacio en Barcelona, en el año 2012 y el segundo, el año siguiente, en el 2013. La participación y creación en varios proyectos educativos ha permitido a la fundadora de Pudding compartir una alianza de ideas basándose en un concepto que tiene sentido en un espacio creativo como el nuestro. Pudding presenta un modelo para inspirar. Compramos los ingredientes a proveedores locales para fomentar la economía regional. Nuestra pasión por lo delicioso nos lleva a investigar nuevas recetas para ofrecerlas a los clientes de Pudding. Pudding piensa en cada persona y por eso elaboramos productos sin gluten y también disponemos de leche de soja y sin lactosa. Pudding es solidario y dona la comida diaria que no se ha consumido a organizaciones caritativas.”

Pudding

Sí, hay más de un motivo para Ir de Café por Pudding.

 Calle Pau Claris, 90

Plaza del Fossar de les Moreres – Born